El menú del día por regiones de España: lo que dicen los datos

Llevamos meses recogiendo menús del día reales, con su precio y sus platos, de restaurantes de toda España. Con lo que hay hasta ahora — todavía lejos de cubrir el país entero, pero ya con datos suficientes en varias provincias— se puede empezar a ver algo: el menú del día no es una cosa uniforme. Cambia de precio y cambia de plato según dónde estés, y las diferencias no siempre van por donde uno esperaría.

Este artículo recorre lo que dicen los números ahora mismo, provincia por provincia, y luego mira qué se repite en los platos de toda España. Todo sale de restaurantes con menú del día real y verificado en el sitio — nada estimado ni copiado de otro lado.

El precio, provincia por provincia

Esto es lo que hay en las provincias donde ya tenemos datos de al menos tres restaurantes con menú real (por debajo de eso, la media no significa mucho — es el precio de uno o dos sitios, no un patrón de la zona):

• Navarra — 27,43 € de media (3 restaurantes)
• Álava — 24,33 € de media (4 restaurantes)
• Valencia — 20,66 € de media (7 restaurantes)
• Gipuzkoa — 20,61 € de media (6 restaurantes)
• Bizkaia — 20,56 € de media (10 restaurantes)
• Barcelona — 20,13 € de media (12 restaurantes)
• Cantabria — 20,07 € de media (4 restaurantes)
• Castilla y León — 19,36 € de media (7 restaurantes)
• Madrid — 17,00 € de media (22 restaurantes)

Lo que más llama la atención es que Madrid, con la muestra más grande de todas (22 restaurantes), tiene la media más baja del grupo — justo lo contrario de lo que se suele asumir sobre "la capital es más cara". Puede que sea casualidad de qué restaurantes hemos encontrado hasta ahora, puede que sea un patrón real de que en una ciudad tan grande hay mucha más competencia por el cliente de menú del día entre semana. Con los datos que tenemos no se puede saber cuál de las dos es — simplemente lo apuntamos como lo que es: lo que hay registrado hoy, no una conclusión cerrada.

El caso de las 60 provincias que todavía no aparecen aquí

España tiene 50 provincias (y dos ciudades autónomas), y aquí solo salen 9 con datos suficientes para sacar una media con algo de sentido. Eso no es que el resto no tenga restaurantes con menú del día — es que nuestra cobertura ahí todavía es de uno o dos restaurantes, insuficiente para decir nada. Vamos ampliando esto cada día: una rutina automática importa restaurantes nuevos provincia a provincia, y según se van dando de alta y publicando su menú, esas provincias van entrando en esta lista con datos de verdad.

Lo que más se repite en el plato, no en el precio

Mirando los últimos 30 días de menús publicados en todo el país, estos son los platos que más veces hemos visto exactamente con ese nombre (recuerda: no agrupamos variantes escritas distinto, así que "Flan" y "Flan de huevo" cuentan aparte aunque sean casi lo mismo):

1. Ensalada mixta
2. Arroz con leche
3. Flan
4. Tarta de queso
5. Yogur
6. Natillas
7. Fruta
8. Melón
9. Pescado del día
10. Fruta de temporada

El patrón es evidente en cuanto lo miras: de los diez primeros, siete son postres. No es que el menú del día español sea sobre todo postre — es que los postres se repiten con los mismos nombres de un restaurante a otro (todo el mundo escribe "Flan" igual), mientras que los primeros y segundos cambian de nombre constantemente según cada cocina. Puedes ver esta misma lista actualizada, y buscar un plato en concreto para ver quién lo tiene hoy, en la página de platos.

Los ingredientes que más aparecen

Mirando no los nombres de plato, sino lo que llevan dentro (lo deducimos del nombre de cada plato, así que es orientativo, no un dato confirmado por el restaurante), esto es lo que más se repite en el último mes:

Carne, pescado, huevo, verdura, patata, queso, arroz, ternera, tomate, cerdo, harina de trigo, leche, marisco, atún y cebolla — en ese orden. Nada sorprendente si conoces la cocina española de diario: proteína animal (carne, pescado, huevo) por delante de todo, con la patata y la verdura como acompañamiento casi universal. Puedes ver el ranking completo, con desgloses por carnes, pescados y verduras, en el ranking de ingredientes.

El precio más alto que hemos visto, con matices

Ya lo contamos en un artículo anterior, pero merece repetirse aquí: el precio más alto que tenemos registrado con regularidad es el de Restaurante Bideko, en Amurrio (Álava), a 46 €. Ese restaurante lo anuncia explícitamente como "menú especial", no como el menú del día económico habitual — así que no es representativo de lo que cuesta comer de menú un martes cualquiera, es la excepción que confirma que "menú del día" puede significar cosas bastante distintas según el sitio.

Una fotografía, no un estudio cerrado

Todo lo de este artículo cambia cada semana, porque seguimos añadiendo restaurantes y provincias nuevas constantemente. Si vuelves dentro de un mes, es probable que haya provincias nuevas con datos suficientes, que las medias se muevan un poco, y que el ranking de platos e ingredientes tenga otro orden. Eso es bueno — significa que el dato se parece cada vez más a la realidad, no menos. Puedes ver los datos de hoy mismo, actualizados en directo, en el menú más barato de España y en la página de platos.